Το βουβαλίσιο κρέας είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό, κόκκινο κρέας που προσφέρει λιγότερα συνολικά λιπαρά σε σχέση με το βοδινό κρέας καθώς και τα υπόλοιπα είδη κρέατος, αποδίδει λιγότερες θερμίδες και χοληστερίνη σε σχέση με τα άλλα είδη κρέατος, ενώ περιέχει μεγάλα ποσοστά πρωτεΐνης.
Το κρεοπωλείο μας φροντίζει να προμηθεύεται και να σας προσφέρει εξαιρετικό βουβαλίσιο κρέας από τα κοπάδια που αναπτύσσονται με φυσικό τρόπο γώρω από τη λίμνη Κερκίνη.
Παρακάτω μπορείτε να δείτε ιδέες για να μαρινάρετε τις βουβαλίσιες μπριζόλες σας, αλλά και να μαγειρέψετε το κρέας βουβαλιού που θα σας προμηθεύσουμε.
Μαρινάδα με κόκκινο κρασί
Υλικά
100 ml κόκκινο κρασί
75 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 κσ βαλσαμικό ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι και πιπέρι.
Μαρινάδα με χυμό ροδιού και πετιμεζι
2 μεγάλες βουβαλίσιες μπριζόλες σπόρια από 1 ρόδι, 1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο, 2 κσ βουβαλίσιο βούτυρο, 1κσ ελαιόλαδο, 1+1/2 ποτήρι χυμό ροδιού, 4 φυλλαράκια φασκόμηλου, 1κσ πετιμέζι σταφυλιού, αλάτι, ροζ πιπέρι.
Προετοιμασία:
Μαρινάρουμε τη βουβαλίσια μπριζόλα Κερκίνης μας σε μία λεκανίτσα με τον χυμό από το ρόδι, ψικοκομένο κόλιανδρο (μόνο τα κοτσανάκια), το πετιμέζι, τα φύλλα φασκόμηλου για 3 ώρες τουλάχιστον. Στην συνέχεια τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και
την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κρατάμε την μαρινάδα.
Εκτέλεση:
Αλατίζουμε την βουβαλίσια μπριζόλα και σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κάψει καλά και προσθέτουμε την μπριζόλα. Τη ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά και προσθέτουμε στο τέλος το βουβαλίσιο βούτυρο, το ροζ πιπέρι και τον κόλιανδρο ψιλοκομένο. Σβήνουμε με την μαρινάδα ( αφού πρώτα την σουρώσουμε ) και χαμηλώνουμε την φωτιά, ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βγάζουμε τη βουβαλίσια μπριζόλα σε μια μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε λίγο ροζ πιπέρι, τα σπόρια από το ρόδι και αφού δέσει αρκετά η σάλτσα ροδιού περιχύνουμε την ποσότητα που θέλουμε. Σερβίρουμε ιδανικά με πουρέ πατάτας ή ρύζι μπασμάτι.
Ψήσιμο:
Μπορείτε να ψήσετε τις μπριζόλες και στη σχάρα ή στο φούρνο και να ετοιμάσετε την σάλτσα ξεχωριστά. Ο χρόνος ψησίματος
εξαρτάται από το πόσο καλοψημένες τις θέλετε. Εμείς σας προτείνουμε να τις κρατήσετε ζουμερές και 10-15 λεπτά είναι αρκετά.
Μαρινάδα με μουστάρδα και μέλι
Υλικά για ζουμερές βουβαλίσιες μπριζόλες
4 βουβαλίσιες μπριζόλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι κομμένα σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα
2 κ.γ. λιωμένο βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γ μουστάρδα
1 κ.τ.γ μέλι λιωμένο
3) Μαρινάδα με μουστάρδα και μέλι
Υλικά για ζουμερές βουβαλίσιες μπριζόλες
4 βουβαλίσιες μπριζόλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι κομμένα σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα
2 κ.γ. λιωμένο βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γ μουστάρδα
1 κ.τ.γ μέλι λιωμένο
Βουβάλι Κερκίνης στη γάστρα
Υλικά: 1.700 γραμ. Βουβαλισιο χτενι σε χοντρες φετες, 1συσκευασια ντοματακια, 2 κ σ πελτε ντοματας, 1ντοματα, 2 κ σ ξυδι κοκκινο, αλατι, πιπερι, μπαχαρι 1 κ γλ, 1 ξυλακι κανελας-μετα το μαγειρεμα το πεταμε,δεν τρωγεται, προσοχη!, 1 φλυτζανακι ελαιολαδο, 3 κρεμμυδια χοντροκομμενα, 2 ολοκληρες σκελιδες σκορδο, καθαριζουμε μονο τις φλουδες του
Βαζουμε ολα τα υλικα στη γαστρα και τα ανακατευουμε και αφηνουμε το κρεας να μαριναρεται σκεπασμενο στο ψυγειο ολο το βραδυ.
Το πρωι ψηνουμε σε κλειστη γαστρα για τρεις ωρες και μιση ωρα ακομα με ανοιχτο καπακι στους 200 βαθμους κελσιου η μεχρι να μαλακωσει το κρεας.καθε τοσο γυρναμε τα κομματια να παιρνουν ομοιομορφα υγρασια απο τη σαλτσα. Αν χρειαστει προσθετω 1 ποτηρακι νερο κατα το ψησιμο.
Καλη σας ορεξη!
Βουβάλι σε σάλτσα Λευκού Κρασιού & Μουστάρδας, με Μανιτάρια
Υλικά (για δείπνο 4-6 ατόμων): 1.4 κ. ελιά ή σπάλα από Βουβάλι (η συνταγή βεβαίως γίνεται και με βοδινό), 50 ml. Ελαιόλαδο, 500 ml. λευκό κρασί, 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon, 200 ml. κρέμα γάλακτος Arla, 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 500 γρ. μανιτάρια, 25 γρ. βούτυρο Lurpak, 400-500 ml. ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής:
- Προετοιμασία: Κόβετε το κρέας σε κομμάτια των 3-5 εκ. και το καθαρίζετε με αιχμηρό και κοφτερό μαχαίρι από τα περιττά λίπη, όσο βέβαια είναι δυνατόν. Το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας, να μην έχει υγρασία. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Πλένετε τα μανιτάρια να φύγουν τυχόν χώματα και τα κόβετε στα 4.
- Σοτάρετε το κρέας: Σε ταβά (πλατιά, χαμηλή κατσαρόλα) βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και προσέθετε τα κομμάτια του κρέατος να πάρουν χρώμα απ’ έξω. Σημειώστε ότι τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να σοταριστούν σε δυνατή θερμοκρασία και γι’ αυτό δεν τα βάζουμε όλα μαζί στον ταβά, αλλά μόνο τόσα ώστε να καλυφθεί αραιά η επιφάνεια του, γιατί αλλιώς θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να σοτάρονται θα αρχίζουν να βγάζουν υγρά. Έτσι, πρέπει να τα σοτάρετε σε δύο ή περισσότερες δόσεις. Μετά τα αφαιρείτε σε ένα μπολ και χαμηλώνετε την ένταση του ματιού στο 1/3 περίπου. Η διαδικασία του σοταρίσματος για την κάθε δόση θα σας πάρει περί τα 5-6 λεπτά.
- Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια: Αφού πέσει η ένταση στο μάτι, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν στο λάδι. Σε 3 λεπτά περίπου τα αφαιρείτε, ρίχνοντας τα σε μπολ που έχει σουρωτήρι από πάνω, ώστε να στραγγίξει το λάδι της κατσαρόλας που δεν το χρειαζόμαστε πλέον.
- Βράζετε το κρέας στο κρασί: Επαναφέρετε την ένταση του ματιού στο δυνατό και ρίχνετε πίσω και το σοταρισμένο κρέας με ό,τι ζουμιά έχει βγάλει και τα κρεμμυδάκια χωρίς το λάδι. Προσθέτετε το κρασί και συμπληρώνετε με ζεστό νερό.
Σημείωση: Η ακριβής ποσότητα ζεστού νερού που θα χρειαστεί είναι σχετική με την ποσότητα του κρέατος που κάνετε, την ένταση που θα το μαγειρέψετε, με το αν θα βάλετε καπάκι ή όχι (προτείνω να βάλετε) και με το πλάτος του σκεύους σας, οπότε σας προτείνω να ξεκινήσετε με 400 ml. και αν προς το τέλος του μαγειρέματος δείχνει να σώνεται, συμπληρώνετε. Το νερό είναι χρήσιμο στο μαλάκωμα του κρέατος και το χρησιμοποιώ γι’αυτό ακριβώς τον λόγο συμπληρωματικά στο κρασί. Αν είχαμε να κάνουμε με μοσχάρι που είναι πιο μαλακό, θα μπορούσε να αντικατασταθεί από κρασί ή να χρησιμοποιηθεί ζωμός βοδινού.
Αφού πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνετε πάλι την ένταση στο 1/3 και το αφήνετε να σιγοβράσει με το καπάκι για την επόμενη ώρα, ρίχνοντας καμία ματιά και ανακατεύοντας κάθε τόσο. Στο τέλος της ώρας, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια: Σημείωση: Καλό είναι στη διάρκεια του μαγειρέματος να ρίχνετε κάθε λίγο μια ματιά για να ελέγχετε την ποσότητα των υγρών. Αν δείτε ότι σώνονται, προσθέτετε λίγο βραστό νερό. Αν δείτε ότι τα υγρά είναι υπερβολικά, ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος: Στη 1:30’ απ’ τη στιγμή που μπήκε το κρέας με το κρασί, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, και την αφήνετε να βράσει με το φαγητό για άλλα 20’ λεπτά μέχρι να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά και να μείνει μια σάλτσα αρκετά πυκνή. Αν για οποιονδήποτε λόγο η σάλτσα σ’ αυτό το σημείο δεν είναι πολύ πυκνή, μην ανησυχείτε, θα το διορθώσετε στο επόμενο βήμα. Δοκιμάζετε το κρέας ότι είναι μαλακό (ειδικά για το βουβάλι) και εφόσον είναι, αφαιρείτε κρέας και μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα σε μπολ, ώστε στον ταβά να μείνει μόνο η σάλτσα.
- Τελειώνετε την σάλτσα: Αν η σάλτσα που έχει μείνει είναι αραιή, δυναμώνετε την ένταση του ματιού και βάζετε και τον απορροφητήρα στο φουλ (γιατί απάγει τους υδρατμούς και έτσι δεν υπάρχει κορεσμός στην ατμόσφαιρα, με αποτέλεσμα ο βρασμός να συνεχίζεται απρόσκοπτα). Σε λίγα λεπτά θα πήξει οπότε και χαμηλώνετε την ένταση. Με χαμηλή ένταση στο μάτι, προσθέτετε το βούτυρο για να δώσει γεύση και όμορφη υφή στη σάλτσα (Θυμίζω ότι έχουμε αφαιρέσει το λάδι στην αρχή της διαδικασίας, οπότε τα λιπαρά μένουν περιορισμένα). Στη συνέχεια ρίχνετε τα 2 κ.σ. μουστάρδας Dijon σταδιακά και με το κουτάλι την ενσωματώνετε στη σάλτσα. Δοκιμάζετε μετά το πρώτο και το δεύτερο κουτάλι μουστάρδας ώστε να διορθώσετε την τελική γεύση κατά τα γούστα σας, τόσο σε μουστάρδα όσο και σε αλατοπίπερο.
- Ολοκληρώνετε το φαγητό: Ξαναρίχνετε κρέας και μανιτάρια πίσω στην έτοιμη πλέον σάλτσα, ανακατεύετε καλά και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.